大肠菌群是什么？

大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌，该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标来评价食品的卫生质量，推断食品中有否污染肠道致病菌的可能。. 食品中的大肠菌群数系以100ml (g)检样内大肠菌群最可能数 (MPN)表示。.

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