第1章 绪论

1.1 研究背景

李克强总理在会上提出“互联网+”行动计划之后，“互联网+”就成为国家的战略方针；需要通过与其它行业融合，让其顺利进行升级转型，快速推动国家经济发展。2016年中央一号文件提出加强农产品流通设施和市场建设，支持农村电子商务发展；餐饮行业的发展就走上了高速公路，各个企业采购的规模逐步上升，这样的一个环境十分有利于食材配送B2B模式的发展。

 美菜网生鲜配送流程图

配送点快速的生活节奏，让大多数人选择了去餐馆吃饭，对于餐馆来说，这个需求是十分稳定的。餐馆购买原材料的频次都是每天计算，黏性很高。所以餐饮这个市场的规模非常大，几乎是达到了万亿，可以预见，这个平台将来还可以将粮油调味品酒水饮料连接起来，形成一站式的全面供应。

由2014年和2015年餐饮行业营业收入分析，餐饮业食材采购已经达到万亿规模（2014年餐饮业年营业收入27860亿元，2015年收入超过32310亿元，行业规律显示采购成本占营业收入的30%到40%。餐饮生鲜食材采购的巨大市场让食材B2B发展十分迅速；现在移动互联网普及得十分迅速，以一种不可思议的速度改变着我们的生活，这也为餐厅和互联网市场的融合提供了营养充足的培养基。

这些年的市场情况显示，电子商务在内陆配送点的发展超出我们想象，2015年农产品网络零售交易额超过1500亿元，比2013年增长2倍以上。农产品在线销售量与日俱增，尤其是随着鲜活的品种种类越来越丰富，越来越多的人致力于扩大这个市场。

我们看到餐饮店时，很少考虑到它们背后有一条复杂的流通链条，流通的不仅是食材，还有人力物力，首先，农民会将货物交给农村合作社或代办经纪人，接着，合作社或经纪人将货物交给一级批发商，农产品在最后流通到餐桌之前，至少还要经过一级二级的批发市场的流转。据美菜网CEO刘传军计算，存在于农民和餐厅之间的层层代理商，赚走的利润达到了90%。

很多餐厅老板都觉得自己的角色特别的被动，早上要早早的起来买菜，这些食材的价格和质量和餐厅的利润息息相关，但是这些食材的流通过程中环节颇多，这些中小餐厅的老板采购食材量很小，没有足够的优势参与议价；这些采购过程会大量的消耗很多成本，比如人力或者车辆这些；如果餐厅老板将采购的任务交给采购人员，虽然减轻了自己的负担，但是也会担心这些人员是否会吃回扣，因为餐厅老板不能直观的看到市场的采购信息；所有餐厅都有这样的烦恼，不可避免，互联网消除了这些障碍，让采购市场变得更加透明，同时真正的让农民得到实惠。

食材配送B2B模式（business to business），就是让食材供应商直接和餐厅建立联系。随着智能手机和电脑不断的普及，生鲜配送这个市场会越来越有发展力。

目前，一些互联网企业建立了食材供应平台网络，而正式宣布在这个行业开拓疆土的，有所有流程一把抓的，如美菜、链农，也有仅仅提供一个平台，让上下游资源企业进行接洽，如天平派、鲜供社等，随着融资成功的消息袭来，前景十分好。

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1.2论题研究的意义

目前食材配送企业可以分为2类，有搭建信息平台撮合菜店、餐厅达成交易的轻模式，仅有三条链子，包括相关技术的研发、将项目在市场上进行推广和招合作商家。除了这个，还有把技术研发、仓库储存、食材采购、物流运输、售后服务全部集于一身的重模式。

两种模式相比较来说，重模式的优点是可以控制所有环节，当然缺陷也不能忽视，就是当产业链条变长，相应的运营成本势必会增加，比如需要在这些产业链上准备的人员，首想要完全控制所有的环节，就等同于十分低效率的把需要好几个经销商的工作做了一遍，这样下去会导致企业不堪重负；各个环节之间的消息对接，是必须保证合乎情理、真实准确，这不仅对企业管理方面是一个巨大的挑战，也让一些企业资源在内部白白消耗。

两种模式各有利弊，但是无论怎么说，重模式有更能让人相信认可的优势，例如采用这种模式的企业，比如美菜、链农、优配良品，就在市场上拥有70%的话语权。

对保质期有着严格要求的果蔬肉类是配送点生鲜配送的主角，在这些东西之中，餐厅对蔬菜的需求量是最大的，所以这一块是各家必争之地，致力于生鲜配送的企业都格外关注蔬菜的价格和质量，这些企业几乎都选择从新发地进行采购，因而其本身差异性十分小，加上从同一市场采购，价格并不会有太大的差异。目前美菜网上的蔬菜价格，对比市场价，便宜了10%到15%，当然，在未来，当美菜网的模式更加成熟，有更多的自主权的时候，为了降低成本，会将价格控制在便宜10%以内。由此看来，由于在产品内容方面，各家都必将相似，附加的物流服务就成为了大家关注优化的地方，包括配送的时间长短以及配送的成本费用，而这些因素和路径的优化安排息息相关。

(1)让生鲜配送企业意识到如何用科学方法进行配送

目前生鲜配送企业刚刚开始发展，面临的问题还有很多，可能一时之间还没有考虑用科学系统的方法进行配送管理，但是随着发展，这样的调整是必然的。本文针对美菜网的真实案例，做出了新型的配送方案,让这些行业借助科技优势，完成配送,而且能够提高效率。

(2)促进发展冷链物流

目前国内的物流行业发展并不成熟，众多的相关企业仍需要不断的更新进步，需要时间进行多样发展,一些特殊的物流的发展是整个行业中的重中之重，因为这些物流的发展足够证明一个行业的发展情况。本文中美菜网的生鲜配送就是其中一种特殊物流，正像淘宝促进了一批快递企业的迅速崛起，生鲜配送也肯定会同样促进冷链物流的发展。

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